Vins Pauillac Château Haut-Batailley - 1987

Le Château Haut-Batailley 1987, Grand Cru Classé de Pauillac, est un vin qui incarne toute la tradition de ce prestigieux terroir du Médoc. Sur la rive gauche de Bordeaux, à Pauillac, les vins rouges issus de millésimes matures comme 1987 sont généralement élaborés à partir d’assemblages dominés par le cabernet-sauvignon, parfois complétés par du merlot et d’autres cépages traditionnels de la région. Au fil du temps, ce 1987 a sans doute évolué vers une robe tuilée, développant un bouquet tertiaire complexe aux arômes de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de fruits secs, témoignant de la belle maturité de ce millésime. La densité tannique typique de Pauillac s’est probablement fondue, laissant place à une bouche souple, élégante, marquée par une structure raffinée et une persistance remarquable.

La région de Pauillac est réputée pour l’excellence de ses terroirs graveleux parfaitement adaptés à la culture de la vigne, conférant aux vins une puissance équilibrée par la finesse. Les sols de graves profondes, associés à l’influence tempérée de l’estuaire de la Gironde, permettent une maturation optimale et progressive des raisins, favorisant l’équilibre entre puissance et élégance. Pauillac compte parmi les appellations les plus illustres de Bordeaux, ayant bâti sa renommée sur des crus au caractère racé et au potentiel de garde exceptionnel.

Ce vin, dans une phase d’apogée avancée, s’apprécie idéalement avec des mets raffinés et classiques du Sud-Ouest, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une pièce de bœuf maturée, ou encore un magret de canard simplement grillé. Le gibier à plumes en sauce ou des cèpes sautés accompagneront également merveilleusement sa complexité aromatique. Pour révéler toutes ses nuances, il convient de servir ce château Haut-Batailley 1987 à une température de 17 à 18°C, en prenant soin de le carafer délicatement une trentaine de minutes avant la dégustation afin de libérer ses arômes les plus subtils.