Vins Pauillac Château Haut-Batailley - 1995

Le Château Haut-Batailley 1995 est un Pauillac de grande classe, classé Grand Cru dans la célèbre classification de 1855. Ce vin rouge, issu principalement de cabernet sauvignon, est complété par du merlot et parfois une touche de cabernet franc selon les millésimes. Le terroir du domaine, typique de la rive gauche de la Gironde, bénéficie de graves profondes qui assurent un drainage remarquable et permettent aux racines de la vigne de puiser les minéraux nécessaires à l’expression d’une grande complexité aromatique. Le millésime 1995 est reconnu comme un excellent millésime dans le Médoc, apportant structure, maturité du fruit et une belle aptitude au vieillissement. L’élevage traditionnel en barriques de chêne apporte au vin des tannins soyeux, une bouche élégante et des notes subtiles d’épices et de fumée.

La région de Pauillac, au sein du Médoc, est emblématique du vignoble bordelais. Située entre l’estuaire de la Gironde et l’océan Atlantique, elle bénéficie d’un climat tempéré, régulé par les influences maritimes qui favorisent la maturation lente et régulière du raisin. Les sols graveleux mono ou multi-couches, uniques au Médoc, contribuent à la qualité exceptionnelle des cabernets sauvignons de l’appellation. Depuis le XVIIIe siècle, Pauillac s’est imposée parmi les plus grands terroirs rouges du monde, donnant naissance à des vins puissants mais raffinés, aptes à une longue évolution.

Un Château Haut-Batailley 1995 s’épanouira aux côtés de plats généreux et savoureux. Vous pouvez l’accorder à une épaule d’agneau de Pauillac rôtie aux herbes, un tournedos de bœuf sauce marchand de vin, ou encore un magret de canard grillé accompagné de cèpes. Pour une expérience typiquement régionale, l’associer à un carré d’agneau ou à une entrecôte à la bordelaise mettra parfaitement en avant ses arômes de fruits noirs, ses notes de tabac, de cuir et de sous-bois développées par l’âge.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique complexe, je vous conseille de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation et, si possible, carafez-le délicatement pour révéler toute sa profondeur, en veillant à ne pas aérer excessivement ce grand vin à maturité.