Vins Pauillac Château Haut-Batailley - 1987

Le Château Haut-Batailley 1987 est un vin rouge issu de l’appellation Pauillac, classé Grand Cru et élaboré au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce millésime, produit à partir d’un assemblage traditionnel du vignoble bordelais (probablement avec une dominante de cabernet sauvignon, complété de merlot et peut-être d’un peu de cabernet franc ou de petit verdot, selon les usages de l’époque), exprime la singularité de ce terroir renommé. L’année 1987 a été marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un été frais et des vendanges précoces, conférant au vin une structure moins puissante que dans les grands millésimes, mais offrant souvent des arômes délicats, une certaine fraîcheur et un profil évolué marqué par l’élégance. La vinification traditionnelle de Château Haut-Batailley vise à préserver la finesse du fruit et l’expression du terroir, tout en assurant un élevage en barriques qui apporte complexité et patine au fil du temps.

La région de Pauillac, située sur des sols de graves profondes particulièrement favorables au cabernet sauvignon, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Gironde. Ce terroir, modelé par l’histoire et le travail précis du vignoble, offre aux vins une capacité de garde remarquable et une identité affirmée : notes de fruits noirs, touches épicées, trame tannique racée et élégance florale. Pauillac tire sa réputation d’une concentration exceptionnelle de crus classés et de propriétés historiques.

Après plus de trois décennies de vieillissement, ce 1987 se montre idéal avec une cuisine raffinée. Privilégiez des viandes tendres rôties telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf sauce bordelaise ou une volaille truffée. Des plats de champignons, un gratin de cèpes ou un pigeonneau rôti s’accorderont aussi parfaitement à la délicatesse et à la complexité aromatique du vin. Les fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux comté ou un ossau-iraty feront également honneur à sa structure patinée.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec délicatesse, en prenant soin de surveiller le dépôt éventuel, puis laissez le vin s’exprimer après un passage en carafe de courte durée. La température de service idéale se situe autour de 17-18°C, afin d’exalter toute la palette aromatique et de profiter pleinement de la texture soyeuse des tanins apportée par les années en cave.