Vins Pauillac HAUT BATAILLEY - 2012

Le Château Haut-Batailley 2012, issu de l'appellation Pauillac dans le Médoc, est un vin rouge sec de Bordeaux reconnu pour son grand classicisme. Ce millésime a bénéficié d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot, et selon les années, d’une pointe de Petit Verdot. Son terroir de graves garonnaises, allié à un savoir-faire rigoureux à la vigne comme au chai, favorise l’élaboration de vins structurés, élégants et aptes au vieillissement. Le millésime 2012, marqué par une météo contrastée, a offert une vendange saine, produisant des vins à la structure soyeuse et à la fraîcheur affirmée.

Le vignoble de Pauillac, au cœur du Médoc, s’étend sur des sols de graves profondes qui permettent un excellent drainage et confèrent typicité et puissance aux vins. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège les parcelles des excès de température. Pauillac est une appellation emblématique, souvent considérée comme le berceau de certains des plus grands crus du monde, et le Château Haut-Batailley perpétue cette tradition d’excellence avec des vins raffinés, marqués par des arômes de cassis, de violette, de tabac blond et une belle trame boisée.

Pour accompagner ce Pauillac 2012, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un faux-filet de bœuf ou un carré d’agneau de Pauillac aux herbes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard ou une daube de bœuf à la bordelaise sublimeront la richesse du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment de vieux comté ou de l’ossau-iraty, ravira également les papilles.

Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service pour l’ouvrir pleinement et d’opter pour une température de 16-18°C. Ce Pauillac s'apprécie dès à présent après un léger passage en cave, mais pourra aussi se bonifier encore plusieurs années pour ceux qui savent attendre.