Avis Viniou
La Parde de Haut-Bailly 2014 est le second vin du célèbre Château Haut-Bailly, référence incontournable de l’appellation Pessac-Léognan. Ce vin rouge puise sa richesse dans un assemblage traditionnel bordelais, généralement dominé par le Merlot, complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, bien que la proportion puisse varier selon les millésimes. Le millésime 2014 se distingue par sa belle fraîcheur et son équilibre, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de cassis, des notes légèrement épicées, ainsi qu’une jolie trame boisée issue d’un élevage délicat en barriques. La bouche, élégante et souple, révèle la finesse des tanins typiques de la maison, tout en préservant une vivacité qui promet un beau potentiel d’évolution.
Le terroir de Pessac-Léognan, dans le sud de la région des Graves, est réputé pour ses sols de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile. Ce sol pauvre et drainant favorise des maturités lentes, optimales pour les grands vins de garde. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, ponctué de belles amplitudes thermiques, offre aux raisins une maturation progressive, essentielle pour la complexité aromatique. L’histoire viticole du domaine Haut-Bailly s’inscrit dans la lignée des grands châteaux bordelais, avec une identité forte et une recherche constante de l’harmonie dans l’assemblage.
Pour accompagner La Parde de Haut-Bailly 2014, privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf grillé ou un magret de canard rosé, accompagnés de légumes racines rôtis. Un tournedos Rossini révèlera la complexité du vin grâce à la douceur du foie gras. Les champignons bordelais, en poêlée ou en sauce, s’accorderont parfaitement avec ses notes boisées. Pour les amateurs de cuisine régionale, un carré d’agneau de Pauillac s’exprimera à merveille sur ce vin.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure pour libérer toute la palette aromatique. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Vous profiterez alors au mieux de sa structure élégante, de son fruit croquant et de la touche épicée qui distingue les grands vins de Pessac-Léognan.
