La Parde de Haut-Bailly 2005 est le second vin du prestigieux Château Haut-Bailly, issu de l’appellation Pessac-Léognan, cœur viticole de la région des Graves, à Bordeaux. Cette cuvée, élaborée à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, bénéficie du même soin méticuleux à la vigne et au chai que le grand vin. Le millésime 2005, considéré comme exceptionnel, offre une matière mûre et puissante, structurée autour de tanins soyeux et d’une trame aromatique complexe mêlant fruits noirs, épices douces, tabac blond et une subtile touche boisée héritée de son élevage en barrique. Le terroir de Haut-Bailly, réputé pour ses sols de graves profondes et son sous-sol sablo-argileux, confère au vin cette élégance, cette finesse et une capacité remarquable au vieillissement.
Le vignoble de Pessac-Léognan s’étend aux portes sud de Bordeaux et bénéficie d’un climat océanique tempéré : des hivers doux, des étés modérément chauds et, surtout, une influence régulatrice de la Garonne toute proche. Le sol graveleux, caractéristique des Graves, agit comme un accumulateur de chaleur diurne et participe à une maturation optimale des raisins. La région, riche d’une longue histoire viticole, est reconnue pour produire des vins rouges subtils, racés et élégants, à l’instar des plus grands crus bordelais.
Pour des accords mets-vins, la Parde de Haut-Bailly 2005 accompagnera à merveille une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti ou encore un magret de canard sauce aux cèpes. Les saveurs boisées et épicées du vin appellent également des mets traditionnels du Sud-Ouest comme un confit de canard ou des cèpes poêlés. Il s’harmonisera également avec des fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le cantal, qui révèleront son élégance.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée, il est recommandé de chambrer le vin autour de 17-18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou passez-la en carafe afin de permettre aux arômes de s’exprimer. Ce vin, à parfaite maturité, se savoure désormais, mais pourra encore être conservé en cave quelques années pour les amateurs de vins plus évolués.
