Avis Viniou
Château Latour-Martillac 2015 est un superbe représentant de l’appellation Pessac-Léognan, classé Grand Cru dans la célèbre classification des Graves. Ce vin rouge incarne avec élégance le style de la région, élaboré à partir d’un assemblage typique alliant majoritairement le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoute souvent une touche de Petit Verdot. Le millésime 2015, chaud et ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins, ce qui se traduit ici par une structure tannique harmonieuse, une belle intensité aromatique et un équilibre remarquable. Après une vinification soignée, le vin est élevé en fûts de chêne, dont une proportion élevée de bois neuf, apportant de la complexité, des notes toastées et un potentiel de garde certain.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est marquée par des sols de graves profondes mêlées à des sables et argiles, posées sur un sous-sol calcaire. Le climat océanique tempéré, avec ses influences atlantiques, favorise une lente maturation des raisins, tout en assurant de la fraîcheur. Cette appellation bénéficie d’un patrimoine prestigieux et historique, reconnu comme l’un des berceaux du vignoble bordelais, où la tradition viticole se perpétue depuis le Moyen Âge.
Ce vin se prête particulièrement bien à des accords avec des viandes rouges rôties comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, ou encore un agneau de Pauillac rôti. Pour une touche locale, il accompagne à merveille une entrecôte bordelaise ou des vol-au-vent aux cèpes. Les fromages affinés, notamment un ossau-iraty ou un comté, révèleront aussi la profondeur aromatique du vin.
Pour profiter pleinement du Château Latour-Martillac 2015, je conseille de le carafer au moins une heure avant la dégustation pour révéler toute la richesse de ses arômes. Servez-le de préférence entre 16 et 18°C afin de préserver l’équilibre entre fraîcheur, structure et complexité. Ce flacon promet de belles évolutions au fil des années, mais se montre déjà très séduisant après quelques instants d’ouverture.
