Avis Viniou
Le Château Le Sartre blanc 2016, issu de l'appellation Pessac-Léognan en Graves, est un vin d’assemblage typique du Bordelais, où le Sémillon et le Sauvignon Blanc dominent souvent, complétés parfois de Muscadelle. Le millésime 2016 se révèle particulièrement réussi : après un printemps pluvieux, un été chaud et sec a permis de cueillir des raisins à parfaite maturité, apportant fraîcheur et concentration. Les sols de graves, mêlés à des sables et clayères sous-jacentes, participent à la tension minérale du vin. La vinification est souvent menée en barriques, avec un élevage sur lies fines qui confère rondeur, complexité aromatique et finesse.
Pessac-Léognan tient une place d’exception dans le vignoble bordelais, premier terroir reconnu pour ses vins blancs secs d’une rare élégance. La proximité de la forêt landaise tempère le climat océanique, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols graveleux, parsemés de quartz et de galets, drainaient autrefois les eaux de la Garonne et offrent aujourd’hui une structure idéale pour l’expression du Sauvignon et du Sémillon. Cette région historique, berceau des grands blancs de Bordeaux, combine savoir-faire ancestral et modernité, pour des vins alliant richesse, fraîcheur et potentiel de garde.
Ce Pessac-Léognan blanc accompagnera magnifiquement des poissons nobles tels qu’un bar rôti au fenouil, un dos de cabillaud poché ou un carpaccio de Saint-Jacques, réhaussé d’une touche d’agrumes. Il révélera toute sa classe sur une volaille fermière sauce suprême ou un risotto à la truffe blanche. Pour les passionnés de cuisine régionale, pourquoi ne pas l’associer à une lamproie à la bordelaise ou un fromage de brebis affiné ?
À la dégustation, servez-le entre 10 et 12°C pour profiter de son bouquet à la fois floral, d’agrumes, de fruits exotiques et de notes toastées. Il gagnera en complexité après un léger passage en carafe, et se révèlera au fil des années si conservé en cave.
