La cuvée La Parde Haut-Bailly 2017 est le second vin du célèbre Château Haut-Bailly, situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. Ce rouge élégant est issu d’un assemblage typique du bordelais, mêlant principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon avec une touche de Cabernet Franc, récoltés sur des vignes plus jeunes ou au rendement volontairement limité. Le millésime 2017, marqué par quelques épisodes de gel au printemps, se distingue néanmoins par une belle maturité des baies et une vinification minutieuse permettant d’exprimer un profil souple, fruité et très charmeur. Ce vin bénéficie d’un élevage en barriques de bois français, apportant structure, finesse et des notes boisées fondues qui habillent un fruit éclatant.
Situé à l’extrémité sud de Bordeaux, le vignoble de Pessac-Léognan repose sur un terroir remarquable composé de graves profondes mêlées d’argile et de sable, permettant un excellent drainage et favorisant la concentration des raisins. Le climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la forêt landaise, permet une maturation régulière et lente, gage de complexité aromatique. Cette région historique, berceau des grands vins de Bordeaux, est réputée pour ses crus rouges mariant puissance, élégance et longévité, tout en révélant un caractère très identitaire.
Pour accompagner La Parde Haut-Bailly 2017, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une entrecôte bordelaise. Les plats mijotés comme une lamproie à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes s’accordent aussi parfaitement avec ses tanins souples et son équilibre entre fruit et boisé. Les fromages affinés, notamment de type Cantal ou Saint-Nectaire, constitueront également une belle alliance.
Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C après une légère aération en carafe d’une heure, afin de libérer toute l’expression aromatique du vin et d’adoucir les tanins encore jeunes. La Parde Haut-Bailly 2017 se déguste dès à présent, mais pourra se conserver quelques années en cave pour ceux qui apprécient les rouges à la fois séducteurs et raffinés.
