La cuvée La Parde Haut-Bailly 2016 s’inscrit parmi les grands vins rouges de l’appellation Pessac-Léognan AOC, dans la région de Graves à Bordeaux. Second vin du prestigieux Château Haut-Bailly, elle est issue principalement de cépages traditionnels bordelais, avec une dominante de Merlot, complétée par du Cabernet Sauvignon et une touche de Cabernet Franc. Le millésime 2016 se distingue par une année exceptionnelle à Bordeaux, offrant des raisins d'une maturité parfaite et d’une grande fraîcheur aromatique. Après une vinification soignée alliant modernité et respect des techniques traditionnelles, l’élevage en barriques, dont une partie de bois neuf, confère à La Parde une élégance subtile, une structure souple et des tanins soyeux.
Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux, est réputé pour ses sols graveleux qui assurent un excellent drainage et favorisent la complexité des vins. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes humides, participe à la lente maturation des raisins, essentielle à l’expression raffinée des arômes et à la belle tenue en bouche. Historiquement, la région jouit d’une reconnaissance ancienne : ses vins, servis à la cour d’Angleterre et admirés par les amateurs du monde entier, sont plébiscités pour leur équilibre entre puissance et finesse.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés qui mettent en valeur sa structure souple et ses arômes de fruits noirs, d'épices douces et de sous-bois. Il sera parfait avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, ou encore avec un agneau de Pauillac rôti. Les spécialités régionales comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la bordelaise aux sarments de vigne s’accorderont aussi à merveille. Pour les amateurs de fromages, optez pour un comté affiné ou une tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, carafez le vin une heure avant le service afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres qui favorisent le développement de la palette aromatique. Si vous souhaitez le conserver, ce 2016 offre un excellent potentiel de garde, pouvant évoluer positivement encore 5 à 10 ans.
