Avis Viniou
Le Domaine de Chevalier, situé dans la prestigieuse appellation de Pessac-Léognan, Graves, est réputé pour ses vins élégants et complexes. Le millésime 1995 de sa Cuvée L'Esprit de Chevalier rouge est un bel exemple du savoir-faire bordelais, combinant un assemblage traditionnel de cépages tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Petit Verdot. Ce vin bénéficie du terroir unique de Graves, caractérisé par ses sols graveleux qui permettent un drainage optimal, et d'un climat océanique tempéré favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. Le Domaine de Chevalier, fondé au XIXe siècle, est reconnu pour son approche méticuleuse de la vinification, privilégie des rendements faibles pour une qualité de fruit supérieure.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan, envisagez des plats qui sauront révéler la profondeur et la structure du vin. Un carré d'agneau rôti, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard aux figues seraient des choix savoureux. Les champignons sauvages, tels que les cèpes, renforceront les arômes terreux et épicés du vin. Pour une touche régionale, une simple garbure, une soupe de légumes du Sud-Ouest, pourrait également se marier harmonieusement avec ce vin.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale d'environ 17°C. Il est recommandé de le carafer pendant environ une heure pour permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir pleinement. Commencez par observer sa robe rubis profonde. Ensuite, humez le verre pour saisir les notes de fruits rouges mûrs, de tabac et de sous-bois. Enfin, dégustez en découvrant une bouche bien structurée et élégante, avec une finale persistante. Ce vin mérite d'être savouré lentement pour apprécier sa pleine complexité.
