Avis Viniou
Le Domaine Chevalier signe avec L'Esprit de Chevalier 2019 un vin rouge emblématique de l’appellation Pessac-Léognan. Cette cuvée d’assemblage, typique des grands bordeaux, propose très probablement une alliance harmonieuse de cabernet sauvignon, de merlot et, selon les millésimes, une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Ce 2019 bénéficie d’un élevage soigné, majoritairement en barriques de chêne français, qui procure à la fois structure et élégance. Le millésime 2019 est reconnu pour la belle maturité des baies, associant intensité aromatique, concentration et fraîcheur remarquablement équilibrées grâce à une année météorologique favorable. Le nez dégage des arômes classiques de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche séduit par ses tanins veloutés, son volume et une finale persistante sur des notes légèrement fumées, typiques du terroir.
La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, est réputée pour ses sols de graves, c’est-à-dire des galets et des sables majoritairement déposés par la Garonne. Ce terroir unique favorise un excellent drainage et confère aux vins une identité minérale et profonde, tout en accueillant une influence climatique océanique tempérée. La proximité des forêts de pins et du fleuve protège les vignes et favorise une maturation lente et homogène. Historiquement, cette région s’est affirmée dès le XVIIIe siècle comme l’un des berceaux des grands vins de Bordeaux, combinant savoir-faire et tradition.
Pour sublimer le caractère racé et élégant de L’Esprit de Chevalier 2019, privilégiez des mets raffinés : une côte de bœuf grillée, un magret de canard au poivre ou un pigeon rôti accompagneront parfaitement la structure du vin. Pour une harmonie régionale, servez-le avec un filet de bœuf Rossini ou une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce à l’échalote et au vin rouge.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire carafez-la pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur la finesse de ses tanins. Ce vin s’appréciera dès à présent, mais pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans une bonne cave.
