Avis Viniou
Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée L'Esprit de Chevalier 1990 en Pessac-Léognan rouge, appartient à l’élite des vins de la région bordelaise. Ce second vin du célèbre Domaine de Chevalier exprime toute la finesse et la complexité de l’appellation grâce à un assemblage traditionnel dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois agrémenté de petites touches de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon le millésime. L'année 1990, considérée parmi les plus belles du bordelais, a donné des vins opulents, mûrs mais équilibrés. La vinification soignée respecte le fruit, associant élevage en barrique pour un apport subtil de structure et une évolution harmonieuse des arômes vers des notes tertiaires de sous-bois, de cèdre, de tabac blond et de fruits noirs confiturés.
Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie d’un terroir d’exception, fait de graves profondes mêlées à des sables sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce sol chaud favorise une maturation idéale des cépages rouges. Le climat océano-atlantique, tempéré mais bénéficiant d’une belle exposition, offre un équilibre parfait entre fraîcheur et maturité, tandis que l’histoire viticole de Pessac-Léognan remonte à des siècles, avec une réputation de finesse et d’élégance déjà reconnue à la cour des rois de France.
Pour mettre en valeur la complexité d’un tel vin à maturité, privilégiez des mets raffinés. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée rôtie, ou encore des ris de veau aux morilles. Les plats de tradition bordelaise comme l’entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise seront des accords régionaux particulièrement harmonieux. Des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, sublimeront également sa longueur et son élégance.
Avant la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance afin d’aérer ce grand vin, puis servez-le à une température idéale de 16-18°C pour révéler la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins parfaitement fondus par le temps.
