Château Jaulien 2014 présente l’élégance typique des rouges de Pessac-Léognan, une appellation reconnue pour la finesse et la complexité de ses vins. Issu très probablement d’un assemblage traditionnel bordelais dominé généralement par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, il peut aussi exprimer quelques nuances de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les pratiques du domaine. Le millésime 2014 s’est illustré par une météo contrastée, avec un été frais suivi d’une arrière-saison ensoleillée, ce qui a permis une belle maturité des raisins et des tanins précis, apportant à ce vin une structure élégante et un fruité raffiné. La vinification, attentive à préserver la pureté aromatique, révèle souvent des notes de fruits noirs – cassis, mûre – épaulées par de subtiles touches fumées, épicées ou toastées dues à un élevage sous bois, assez typique de l’appellation.
Située au sud-ouest de Bordeaux, la région des Graves et l’appellation Pessac-Léognan bénéficient d’un terroir de graves profondes, composées de galets, de sable et d’argile, qui assurent un drainage idéal et confèrent finesse et complexité aromatique aux vins. Le climat océanique tempéré garantit une belle maturité tout en maintenant fraîcheur et équilibre. Marquée par une longue tradition viticole – certains domaines étant parmi les plus anciens du Bordelais – Pessac-Léognan est synonyme de grands vins rouges soyeux, aux tanins fins et à la finale persistante.
À table, ce Château Jaulien 2014 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard ou une pièce de bœuf maturée. Les plats en sauce, tel un agneau aux cèpes ou un confit de canard, mettront également sa structure en valeur. Pour un accord plus régional, n’hésitez pas à l’associer à une entrecôte aux sarments ou à des cèpes poêlés du Sud-Ouest. Il pourra aussi sublimer des fromages affinés à pâte dure, comme un Comté ou un vieux Cantal.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Il offrira alors toute sa complexité et la subtilité de son terroir.
