Avis Viniou
La cuvée Réserve du Château J. de Bethmann 2021, issue de l'appellation Pessac-Léognan en Graves, se distingue par son élégance et sa complexité. Ce vin rouge sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique bordelais, dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter le Cabernet Franc et parfois une pointe de Petit Verdot. Le millésime 2021 fut marqué par un climat contrasté : un printemps frais avec des épisodes de gel, suivi d’un été modéré, aboutissant à une vendange relativement tardive, propice à une belle expression aromatique et à une structure tannique raffinée. Les graves, ces sols pauvres et caillouteux caractéristiques de l’appellation, assurent un parfait drainage et favorisent la maturation optimale des raisins, conférant aux vins une finesse minérale et une capacité de garde appréciable. La vinification, souvent en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage en barriques, donne au vin une trame boisée discrète, soutenant les notes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces.
La région de Pessac-Léognan, au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence directe de la forêt landaise qui protège les vignes du vent. Ce terroir est réputé depuis le Moyen Âge pour la qualité exceptionnelle de ses vins, appréciés à l’international pour leur équilibre et leur structure. Profondément attachée au respect de l’environnement, cette appellation valorise souvent les pratiques culturales raisonnées et le travail manuel dans les vignes.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la hauteur de sa finesse : un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti ou encore un filet de bœuf aux cèpes se marieront parfaitement avec sa structure souple et ses arômes de fruits mûrs et d’épices. Pour une alliance régionale, tentez la lamproie à la bordelaise ou un confit de canard. Des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté maturé révéleront aussi ses belles nuances.
Servez cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Si elle s’avère légèrement fermée à l’ouverture, une aération en carafe d’une heure rehaussera ses arômes et arrondira ses tanins, pour une dégustation optimale dès aujourd’hui ou après quelques années de garde en cave.
