Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Pessac-Léognan 2006 est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves, à Bordeaux. Classé Grand Cru, ce millésime 2006 s’appuie sur un assemblage traditionnel dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et, selon les années, une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Les vignes sont plantées sur des sols typiques de graves profondes mêlées d’argile et de sable, qui confèrent au vin finesse et élégance. La vinification, rigoureuse et attentive, mêle tradition et modernité afin de préserver l’expression du fruit et la structure du terroir, puis l’élevage se poursuit en barriques de chêne octroyant complexité et potentiel de garde.

Pessac-Léognan, appellation phare du Bordelais, regroupe une mosaïque de terroirs sous influence océanique. Le climat, tempéré et humide, favorise la maturation lente et complète des raisins, tandis que les sols de graves chauffent la vigne par réverbération, accentuant la maturité tannique. Cette région viticole est l’une des plus anciennes de Bordeaux, réputée pour ses vins rouges à la fois élégants, puissants et très racés, ainsi que pour la naissance des grands crus historiques.

Au nez, ce vin dévoile des arômes raffinés de fruits noirs mûrs, de cerise, de cassis, relevés par des notes épicées, de tabac blond, de cèdre et de sous-bois qui s’épanouissent avec l’évolution. En bouche, la structure est ample, portée par des tanins fins et soyeux, un équilibre remarquable et une longueur persistante. Ce grand vin s’accordera parfaitement avec une côte de bœuf grillée aux sarments comme le veut la tradition girondine, un magret de canard rôti au poivre, un gibier à plume ou encore un agneau de Pauillac. Vous pouvez également l’apprécier sur une assiette de fromages affinés, notamment un comté ou un vieux cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le carafer une heure avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler toute la subtilité de son bouquet et la fraîcheur de sa structure tannique. Ce vin, déjà magnifique aujourd’hui, peut encore se bonifier quelques années en cave.