Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2017, Grand Cru de l’appellation Pessac-Léognan, incarne avec brio toute la finesse des Graves bordelaises. Ce rouge s’appuie sur un assemblage classique dominé par le cabernet sauvignon, complété par le merlot, parfois enrichi de petits pourcentages de cabernet franc ou de petit verdot selon le millésime. Le 2017 bénéficie d’un élevage soigné, mêlant fûts neufs et anciens, qui apporte complexité et élégance tout en préservant la pureté du fruit. La structure tannique est raffinée, le bouquet révèle des notes de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de cèdre et de truffe, accompagnées d’une fraîcheur distinctive. L’année 2017, marquée par un printemps précoce mais suivie de gelées, a donné des vins élégants, moins imposants que certains millésimes caniculaires mais d’une belle précision aromatique.

Le Pessac-Léognan se situe à la porte sud de Bordeaux et jouit d’un terroir légendaire, conjuguant graves profondes légèrement argileuses à des sous-sols ferrugineux. Ce sol drainant favorise la maturation du cabernet sauvignon, tandis que la douceur atlantique tempère les excès climatiques, permettant au merlot d’apporter gourmandise et souplesse à l’assemblage. Ce vignoble, dont les origines remontent à l’époque gallo-romaine, figure parmi les plus anciens du Bordelais, et le prestige de ses crus n’a cessé d’être réaffirmé depuis le XVIIIe siècle, notamment grâce aux grands châteaux voisins.

Pour accompagner le Domaine Chevalier 2017, on privilégiera une cuisine élégante et équilibrée. Le vin brille avec une côte de bœuf maturée, un carré d’agneau rôti ou, pour un accord régional, un canard aux cèpes. Il se mariera également à merveille avec un gratin de pommes de terre sarladaises ou un magret de canard au poivre. Pour la touche finale, une assiette de fromages affinés comme le comté ou le brebis des Pyrénées complètera la dégustation.

Servez ce Pessac-Léognan à une température idéale de 16-18°C après l’avoir, si possible, carafé une heure avant le service afin de révéler la complexité de son bouquet. Ce vin a encore de beaux jours devant lui ; il gagnera en profondeur sur 5 à 10 ans selon le potentiel de garde de votre cave.