Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1998

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 1998, issu de l'appellation Pessac-Léognan au cœur des Graves, est un vin rouge d'exception reflétant le savoir-faire bordelais. Ce millésime est composé majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Merlot, parfois complétés d’une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’assemblage traditionnel du domaine. L’année 1998 offre une belle maturité du fruit, grâce à un été chaud et des vendanges menées sous de bonnes conditions climatiques. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, s’appuie sur une longue macération et un élevage soigné en barriques, ce qui apporte au vin structure, complexité et aptitude à la garde. Aujourd’hui, ce vin dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, un nez complexe mariant des notes de fruits noirs, de sous-bois, de tabac blond et une subtile touche de cèdre, tandis que la bouche, toute en élégance, associe soyeux des tanins, fraîcheur et persistance aromatique.

La région de Pessac-Léognan est reconnue pour ses sols de graves profondes mêlées à de l’argile, offrant un drainage optimal et une grande complexité aux vins. Le climat océanique tempéré, avec ses influences atlantiques, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire viticole locale est ancienne, et Pessac-Léognan brille autant par la qualité de ses rouges puissants que de ses blancs racés, étant le berceau des grands noms du vignoble bordelais.

Pour mettre en valeur ce grand vin à maturité, optez pour des mets raffinés, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une selle de chevreuil sauce grand veneur, un magret de canard ou un tournedos Rossini. Les champignons, notamment en fricassée ou en risotto, ainsi que des plats à la truffe, s’accorderont magnifiquement. Pour rester local, une entrecôte à la bordelaise sublimera la complexité du vin.

Servez ce Domaine Chevalier 1998 après un carafage délicat d’une à deux heures, afin d’ouvrir pleinement ses arômes évolués. La température idéale de dégustation se situe entre 17 et 18°C. Vous profiterez ainsi de toute la finesse et de la profondeur de ce grand Pessac-Léognan à son apogée.