Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2017

Le Domaine Chevalier 2017 est un grand vin rouge de l'appellation Pessac-Léognan, reconnue pour ses crus élégants et racés. Élaboré selon les traditions bordelaises, ce millésime est issu principalement de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, auxquels peuvent s’ajouter des touches de Petit Verdot et de Cabernet Franc, selon la philosophie du domaine. La vendange 2017, marquée par un printemps difficile et un été assez clément, a permis une parfaite maturité des raisins, conférant au vin un équilibre harmonieux entre fraîcheur, densité et tanins mûrs. La vinification méticuleuse, alliant élevage en barriques de chêne français et respect du fruit, exprime pleinement le potentiel du terroir.

Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux dans la région des Graves, bénéficie d'un climat océanique tempéré, caractérisé par une influence maritime favorable à la bonne maturation du raisin tout en préservant son acidité. Les sols, composés majoritairement de graves profondes mêlées à des sables et des argiles, sont réputés pour conférer aux vins une structure tannique fine et une remarquable minéralité. Cette histoire viticole prestigieuse, qui remonte au Moyen Âge, a fait de la région l’une des plus iconiques de Bordeaux, notamment grâce à ses crus classés et à sa capacité à produire à la fois des rouges profonds et des blancs raffinés.

Ce 2017 s’exprime parfaitement avec des plats nobles et gourmands. Il accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore un tournedos Rossini. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à une entrecôte bordelaise agrémentée d’une sauce aux échalotes ou à un gratin de cèpes. Il s’accordera également à des fromages affinés tels qu’un comté vieux ou une tomme de brebis.

Pour sublimer toutes ses nuances aromatiques, je recommande de servir ce Pessac-Léognan entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. Vous découvrirez ainsi toute l’élégance de ses notes de fruits noirs, d’épices douces, de tabac blond et sa finale longue et soyeuse.