Le Château Haut-Brion 1997, en appellation Pessac-Léognan, est l’un des plus grands représentants de la région de Graves à Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est principalement issu d’un assemblage classique bordelais dominé par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le millésime 1997, bien que n’étant pas considéré comme un « grand » millésime, offre néanmoins une belle réussite à Haut-Brion grâce au savoir-faire de la propriété et à une sélection minutieuse des raisins sur ce terroir prestigieux. Les sols constitués de graves profondes et de sables reposant sur un sous-sol argilo-calcaire apportent finesse, complexité et une signature minérale. La vinification se fait de manière traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne qui permet au vin de développer une texture soyeuse, des arômes fondus de tabac, de cuir, de fruits noirs compotés et de subtiles notes de graphite, typiques de la propriété.
Pessac-Léognan est une des appellations les plus anciennes et nobles du Bordelais, avec des vignobles cultivés depuis le Moyen Âge. Le climat océanique tempéré, les pluies modérées et les journées ensoleillées favorisent une maturation lente et complète des cépages rouges. Les graves réchauffent les vignes et protègent naturellement les ceps, conférant au vin structure, élégance, et ce fameux équilibre entre puissance et délicatesse qui fait la renommée des grands crus de la région.
Ce Haut-Brion 1997 accompagnera parfaitement une épaule d’agneau de Pauillac confite, un magret de canard rôti ou encore un filet de bœuf en croûte. Des plats typiques de la région comme le gratin de cèpes ou une tourte aux champignons et foie gras révèleront la richesse aromatique du vin. En fin de repas, il peut également sublimer des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté ou le mimolette extra-vieille.
Pour savourer pleinement ce grand vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour permettre aux arômes tertiaires de pleinement s’exprimer.
