Vins Pessac-Léognan / - 2021

Avis Viniou

Ce vin rouge de Bordeaux, issu de l'appellation Pessac-Léognan 2021, illustre tout le raffinement des grands vins de Graves. Typique de cette prestigieuse sous-région, l’assemblage privilégie le mariage du Cabernet Sauvignon et du Merlot, auxquels peuvent s’ajouter des proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Petit Verdot. Le millésime 2021, caractérisé par une météo contrastée, a donné naissance à des vins d’une belle fraîcheur aromatique, avec une structure droite et une pureté de fruit remarquable. La vinification dans cette AOC se fait généralement en cuves béton ou inox pour favoriser l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui ajoute complexité et souplesse.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir exceptionnel, où les sols de graves profondes, mêlées de sables et parfois d’argiles, favorisent un bon drainage et une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré offre des hivers doux, des étés modérément chauds, et une influence régulatrice de la forêt des Landes. L’histoire viticole du secteur est ancienne, certains domaines y produisaient déjà du vin à l’époque médiévale. Reconnue en 1987, l’AOC Pessac-Léognan représente aujourd’hui un fleuron de l’élégance bordelaise, conjuguant à la fois puissance, minéralité et finesse aromatique.

Pour les accords mets et vins, ce Pessac-Léognan rouge se prête admirablement à une côte de bœuf grillée, un magret de canard, ou un classique civet de lièvre. Pour honorer la gastronomie locale, essayez-le sur un entrecôte à la bordelaise, avec ses échalotes confites et sa sauce au vin rouge, ou sur un gratin de cèpes. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir ses arômes, puis de le servir à une température de 16-18°C. Vous profiterez ainsi au mieux de sa structure fraîche, de sa finesse fruitée et de ses notes épicées, tout en laissant au vin le temps de s’exprimer pleinement au fil du repas.