Avis Viniou
Le Pessac-Léognan rouge 2000 se présente comme un grand classique bordelais, issu d’un assemblage typique de la région, où le Cabernet Sauvignon domine généralement, épaulé par le Merlot, voire une pointe de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon le château. Le millésime 2000 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, alliant richesse, profondeur et équilibre grâce à une année aux conditions météorologiques remarquables, favorisant une maturité optimale des raisins. Les sols de la région, composés de graves profondes mêlées à des sables et argiles, apportent tension, finesse et une belle structure tannique au vin. La vinification, traditionnelle, implique un élevage en barriques de chêne qui ajoute des notes subtilement boisées, de la complexité aromatique et un remarquable potentiel de garde.
Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la forêt des Landes toute proche qui protège les vignes du vent. Ce terroir particulier, riche en galets et en graves, favorise un drainage idéal et confère à ses rouges des expressions uniques, entre élégance, intensité aromatique et fraîcheur. La région, berceau historique des grands crus de Bordeaux, allie tradition viticole et modernité, offrant des vins où le fruité du Merlot rencontre la structure et la noblesse du Cabernet Sauvignon.
Grâce à sa complexité, sa bouche veloutée et ses arômes évolués de fruits noirs, tabac blond, sous-bois et cuir, un Pessac-Léognan rouge 2000 sera superbe avec une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti. Des plats régionaux tels qu’un confit de canard de Gascogne ou un agneau de lait de Pauillac révéleront également toute l’étendue de sa palette aromatique. Pour les gourmets, il s’accordera aussi avec des cèpes à la bordelaise ou un pigeonneau farci.
Ce vin se dégustera idéalement après une heure en carafe, à une température de 17-18°C. Pensez à le servir dans de grands verres pour permettre une belle aération et l’épanouissement de ses arômes tertiaires patinés par le temps.
