Avis Viniou
Ce Pessac-Léognan rouge de 1988 est un excellent représentant des grands vins de Bordeaux, issu du prestigieux terroir des Graves. Les vins de cette appellation sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le cabernet sauvignon, accompagné par le merlot et parfois un peu de cabernet franc, voire de petit verdot. Le millésime 1988, réputé pour sa structure classique et sa capacité de garde, offre aujourd’hui des arômes tertiaires envoûtants, marqués par des notes de cuir, de tabac, de sous-bois et de fruits mûrs voire confiturés, témoignant d’une belle évolution en cave. La vinification traditionnelle dans cette région privilégie l’élevage en fûts de chêne qui apporte au vin complexité et élégance.
Le vignoble de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences maritimes venant de l’Atlantique qui protègent la vigne des extrêmes climatiques. Les sols, constitués de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, jouent un rôle crucial : ils assurent un excellent drainage et favorisent un enracinement profond, conférant aux vins finesse, fraîcheur et un grand potentiel de garde. Historiquement, la région des Graves est considérée comme le berceau des grands vins de Bordeaux et elle illustre depuis toujours l’élégance et la complexité du mariage entre cépages nobles et terroir d’exception.
Pour sublimer ce vin à son apogée, rien de tel que de le servir avec un pigeon rôti, un magret de canard grillé ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats à base de cèpes ou de truffes, caractéristiques de la région, seront également de merveilleux compagnons ; ils renforceront les arômes de sous-bois et la texture veloutée de ce Pessac-Léognan mature.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une éventuelle décantation douce pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant le service afin que le vin s’ouvre pleinement et dévoile toutes les subtilités acquises au fil des années.
