Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2007 en appellation Pessac-Léognan AOC est un rouge emblématique du vignoble bordelais, mariant le classicisme de Bordeaux à la finesse des Graves. Ce cru est généralement un assemblage de plusieurs cépages majeurs de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, ainsi qu’une proportion variable de Cabernet Franc et parfois un soupçon de Petit Verdot. L’année 2007, marquée par une météorologie capricieuse, a offert des vins délicats, élégants et parfumés, privilégiant la finesse à la puissance. La vinification, soignée et traditionnelle, valorise le terroir graveleux : vendanges manuelles, tri rigoureux, élevage en barriques de chêne français, dont une partie neuve, pour affiner les tanins et enrichir la complexité aromatique.

La région des Graves, et plus précisément Pessac-Léognan, se distingue par ses sols riches en graves, ces galets et graviers issus de dépôts alluvionnaires qui confèrent au vin une signature minérale et une belle structure tannique. Pessac-Léognan est aussi la zone historique du vignoble bordelais, appelée autrefois « Haut-Benauge », et contemporaine d’un certain renouveau qualitatif grâce à des crus renommés. Le climat océanique tempéré favorise une maturité optimale pour les nobles cépages rouges, apportant équilibre et fraîcheur.

Ce millésime 2007 du Domaine Chevalier révèle aujourd’hui tout son charme : au nez, des arômes subtils de fruits rouges mûrs, de petits fruits noirs, des touches de cuir, de sous-bois et de délicates notes grillées dues à l’élevage. En bouche, il surprend par sa souplesse, ses tanins polis et une finale harmonieuse aux nuances légèrement fumées, typiques de l’appellation.

Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats raffinés mais pas trop opulents qui sauront mettre en valeur sa délicatesse. Un filet de bœuf sauce aux cèpes, un magret de canard rôti ou, pour une note régionale, une entrecôte grillée à la bordelaise se marieront parfaitement. Du côté des fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou une tome des Pyrénées.

Dégustez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes à une heure si vous souhaitez révéler pleinement la complexité de ses arômes. Ce vin est à son apogée, prêt à dévoiler toute la noblesse de son terroir.