Vins Pessac-Léognan Haut L'Évêque - La Chapelle de Haut L'Évêque - 2017

Avis Viniou

La cuvée La Chapelle de Haut L’Évêque 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la prestigieuse région des Graves, dans le Bordelais. Ce vin d’assemblage, typiquement bordelais, met en scène des cépages nobles tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2017, assez délicat du fait des épisodes de gel de printemps, offre cependant des vins élégants, dotés de fraîcheur, de fruits croquants et de tanins souples. La vinification, menée avec soin au Château Haut L’Évêque, privilégie l’extraction modérée et un élevage en fûts de chêne, apportant rondeur, complexité et un subtil boisé.

La région de Pessac-Léognan est réputée pour ses sols de graves profondes, mêlés à des apports argileux, idéals pour le développement harmonieux des cépages rouges. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique, favorise une maturation lente et régulière des raisins, préservant l’équilibre entre puissance et finesse. Héritière de l’histoire pluriséculaire du vignoble de Graves, l’appellation Pessac-Léognan incarne l’élégance et la complexité, mêlant tradition et innovation grâce à ses châteaux emblématiques.

Ce vin trouve des accords parfaits avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard rôti, mets emblématiques du Sud-Ouest. On pourra également le marier avec des cèpes poêlés, un gratin dauphinois ou, plus régionalement, avec un canard aux cèpes ou un pavé de veau sauce bordelaise. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, souligneront aussi sa structure élégante.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de trente à quarante-cinq minutes pour l’aérer et révéler toute la richesse de son bouquet. Profitez de ses arômes de fruits rouges, de cassis, de sous-bois délicat et de son toucher de bouche velouté.