Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2017

Ce Pessac-Léognan rouge 2017, cuvée L'Esprit de Chevalier du Domaine Chevalier, s’inscrit dans la lignée des grands vins de la rive gauche bordelaise. Élaboré principalement à partir de cépages classiques que sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot – avec parfois un apport de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon l’assemblage annuel –, il incarne parfaitement l’esprit du domaine. Le millésime 2017, marqué par une météo capricieuse et une floraison précoce, a nécessité une rigueur accrue à la vigne ; les baies récoltées étaient d’une grande concentration, traduisant à la fois l’élégance du terroir graveleux et la précision du travail des équipes. L’élevage, souvent réalisé en barriques de chêne français, offre structure, volume et notes épicées, tout en préservant la fraîcheur et le fruité caractéristiques de ce vin.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation progressive des raisins et l’expression optimale des cépages. Son terroir, composé majoritairement de graves profondes mêlées d’argiles et de sables, offre aux vins une typicité singulière, entre minéralité, structure et finesse aromatique. Pessac-Léognan, berceau historique des premiers grands crus bordelais, jouit d’une réputation ancestrale pour ses rouges racés et équilibrés, tout en subtilité.

Côté accords mets-vins, la cuvée L’Esprit de Chevalier s’accorde merveilleusement avec des plats typiques du Sud-Ouest comme une côte de bœuf grillée, une entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard aux cèpes. Sur des fromages à pâte dure, tels qu’un comté affiné ou une tome des Pyrénées, il révèle tout son potentiel gourmand.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce Pessac-Léognan 2017 une heure avant le service, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour profiter de sa structure et de sa délicatesse.