Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 1992

Le Domaine Chevalier nous livre avec la cuvée L'Esprit de Chevalier 1992 une belle expression du vignoble de Pessac-Léognan, en Graves. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels de la région – cabernet sauvignon, merlot, et parfois un soupçon de cabernet franc ou petit verdot – ce vin rouge sec signé par la main sûre du domaine se distingue par son élégance et sa précision. Le millésime 1992 a été marqué par une météo capricieuse, avec un été frais et des vendanges précoces, offrant des vins au profil frais, à la structure tannique assouplie par le temps et à l’aromatique délicatement évoluée. Les raisins sont généralement éraflés avant une fermentation douce, puis le vin élevé en barriques, dont une partie neuves pour apporter complexité et structure.

Le terroir de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, se caractérise par ses fameux sols graveleux mêlés à des sables et des argiles, qui permettent un drainage optimal et une maturation harmonieuse des baies. Cette région, berceau historique du vignoble bordelais, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Garonne et de la forêt landaise. L’histoire viticole y remonte au Moyen Âge et certains des plus grands crus classés de Bordeaux y sont produits, entre tradition et modernité.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan à maturité, privilégiez des mets raffinés mais subtils : un filet de bœuf sauce aux cèpes, un carré d’agneau rôti aux herbes, ou encore des magrets de canard grillés sont parfaits. Les champignons, les volailles rôties et même certains plats médocains revisités trouvent leur place à ses côtés. Évitez les plats trop épicés ou puissamment relevés qui pourraient masquer la finesse du vin.

Il est recommandé de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes afin de libérer les arômes tertiaires développés au fil des années. Pour une expérience optimale, préférez des verres tulipe et appréciez-le en bonne compagnie, car ce vin offre toute la quintessence du savoir-faire bordelais et la patine du temps.