Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - L'Esprit de Chevalier - 2009

L’Esprit de Chevalier 2009 est le second vin du Domaine de Chevalier, l’un des crus les plus réputés de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Ce vin rouge est issu d’un assemblage typique de la région, dominé généralement par le Cabernet Sauvignon, le Merlot, parfois complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc selon les années. Le millésime 2009, exceptionnel à Bordeaux, est reconnu pour ses maturités parfaites, offrant des vins denses, riches et opulents. Le terroir de graves profondes associé à une vinification soignée et à un élevage précis (souvent en barriques de chêne français, dont une part en bois neuf) confère à cette cuvée un profil aromatique complexe, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, de cèdre, de tabac blond et de délicates touches épicées. En bouche, la trame est veloutée, avec des tanins mûrs et fondus, portés par une belle fraîcheur, gage d’un excellent potentiel de garde.

Pessac-Léognan appartient à la grande région des Graves, historiquement l’un des berceaux du vignoble bordelais. Le climat océanique tempéré, marqué par l’influence régulatrice de la Garonne, permet des maturités longues et progressives. Les sols de graves, ces galets mêlés de sables et d’argiles, drainent parfaitement l’eau tout en restituant la chaleur, favorisant des vins à l’équilibre remarquable, alliant puissance et élégance. La région est également marquée par une tradition ancienne de viticulture de qualité, les grands châteaux de Pessac-Léognan ayant élevé la réputation de Bordeaux.

Grâce à sa structure et à la profondeur aromatique du millésime 2009, L’Esprit de Chevalier se prête à de beaux accords gourmands. Il se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée aux sarments, un magret de canard rôti, un gibier à plumes ou un agneau de lait des Pyrénées. La cuisine du Sud-Ouest, avec ses cèpes sautés, confits ou foie gras poêlé, sera également une belle complice. Il accompagne aussi à merveille les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers.

Pour apprécier pleinement ce Pessac-Léognan, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe d’une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut également être conservé en cave quelques années encore pour révéler des notes tertiaires de sous-bois et de truffe.