Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2011 en Pessac-Léognan incarne à merveille l’élégance et la précision des grands crus de la région. Élaboré principalement à partir d’un assemblage typique de cabernet sauvignon, de merlot et parfois d’une touche de petit verdot ou de cabernet franc, ce millésime 2011 se distingue par sa grande finesse, son équilibre et une trame tannique raffinée. Le terroir des Graves, riche en graviers et sables mêlés à des argiles, confère au vin une superbe minéralité et une belle fraîcheur d’ensemble. La vinification s’appuie ici sur une extraction douce et un élevage en barrique qui respecte l’identité du fruit sans la masquer derrière un excès de boisé. Dans cette année 2011, considérée comme classique à Bordeaux, le Chevalier offre des arômes de fruits noirs, de cassis, de tabac blond, de graphite avec des notes fumées si caractéristiques de Pessac-Léognan.

Le vignoble de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique qui tempère les excès de chaleur et d’hygrométrie, assurant une maturation graduelle du raisin et révélant toute la complexité des cépages. Les sols de graves, uniques dans cette région, favorisent un excellent drainage et participent à la réputation des rouges profonds et racés, à la fois puissants et élégants. Cette aire d’appellation illustre un pan majeur de l’histoire viticole bordelaise, certains domaines étant parmi les plus anciens et reconnus du vignoble.

Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des accords classiques mais savoureux tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un filet de bœuf sauce aux cèpes ou encore une côte de veau grillée. L’association avec des saveurs régionales comme le confit de canard ou le magret de canard aux cèpes se montrera particulièrement heureuse. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal sublimeront également son raffinement.

Ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de libérer la palette aromatique. Servez ce Pessac-Léognan Grand Cru à une température idéale de 16-18°C. Ceci permettra d’exprimer toute la profondeur du millésime 2011 et de profiter d’une expérience de dégustation des plus harmonieuses.