Le Château Haut-Bailly, à travers sa cuvée La Parde Haut-Bailly 2016, offre une belle expression du style classique des Pessac-Léognan rouges. Assemblage dit de tradition dans la région, il laisse présumer une prédominance de Merlot, associée au Cabernet Sauvignon et ponctuée de Cabernet Franc, sans certitude absolue quant à la répartition. Ce vin demeure néanmoins fidèle à l’élégance et à la complexité recherchées dans cette appellation. L’année 2016 fut un excellent millésime à Bordeaux, caractérisé par un été sec et des vendanges sous des conditions idéales, permettant une maturité optimale des raisins. À la vinification, La Parde bénéficie du savoir-faire de Haut-Bailly : extraction maîtrisée, élevage en barriques soigné, pour préserver finesse du fruit, équilibre et potentiel de garde.
La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves profondes mêlées à des sables et, parfois, à une sous-couche argilo-calcaire. Ce terroir unique confère aux vins une élégance singulière, ainsi qu’une capacité d’évolution remarquable. Le climat océanique tempéré, avec ses étés chauds mais rarement excessifs, favorise la maturité lente et la fraîcheur aromatique, clef de la finesse tannique et du bouquet subtil qu’on retrouve dans la bouteille. Si l’histoire viticole de Graves s’inscrit parmi les plus anciennes de Bordeaux, Pessac-Léognan s’est distinguée ces dernières décennies par la constance de ses crus prestigieux.
À table, La Parde Haut-Bailly 2016 s’associe à merveille avec des mets raffinés mais jamais trop puissants pour ne pas masquer son élégance. Sur une côte de veau rosée, un pavé de bœuf grillé, une volaille fermière rôtie ou encore un magret de canard sauce aux cèpes, le vin saura sublimer les saveurs. Un classique régional consiste à servir cette cuvée sur une entrecôte bordelaise, aromatisée à la moelle et à l’échalote. Pour les amateurs, une assiette de fromages affinés, notamment de brebis ou de tomme, ouvrira également un bel accord.
Il est recommandé de servir ce vin après une courte aération, à une température idéale de 16-18°C. Ce passage en carafe d’une demi-heure révèlera les nuances de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de subtiles notes fumées caractéristiques du terroir. N’hésitez pas à le déguster dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et son fruit, ou à patienter quelques années pour explorer l’expression de sa maturité.
