Le Château Olivier 2000 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pessac-Léognan, situé au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Issu d’un assemblage classique dominé par le merlot et le cabernet sauvignon, avec souvent une touche de cabernet franc, ce millésime se distingue par son élégance et sa complexité aromatique. L’année 2000 a été particulièrement favorable dans le Bordelais, donnant des vins denses, harmonieux, au potentiel de garde remarquable. La vinification respecte l’extraction douce des tanins, avec un élevage en barriques de chêne qui apporte une dimension boisée subtile, tout en conservant la fraîcheur du fruit et la minéralité typique des grands vins de Graves.
La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente des raisins. Les sols y sont principalement composés de graves profondes mêlées de sable et d’argiles, contribuant à l’identité unique des crus de cette appellation. C’est un terroir doté d’un riche passé viticole, dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Pessac-Léognan est réputée pour ses vins équilibrés, expressifs, présentant richesse, finesse et une élégance rare tant en rouge qu’en blanc.
Pour accompagner un Château Olivier 2000 rouge, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles qu’un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Les volailles rôties, un magret de canard, ou des plats à base de cèpes ou de truffes trouvent aussi un bel écho dans la structure raffinée de ce vin. Les fromages à pâte pressée comme le Comté affiné ou un Saint-Nectaire accompagneront également avec bonheur sa palette aromatique.
Il est conseillé de déguster ce Pessac-Léognan à une température comprise entre 16 et 18°C afin de mettre en valeur sa texture suave, ses tanins fondus et sa complexité aromatique. N’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse pour sublimer ses arômes tertiaires. Une belle expérience œnologique à accorder à une cuisine élégante et gourmande.
