Le Château Pape Clément 2016, Grand Cru Classé de Graves, est une référence emblématique de l’appellation Pessac-Léognan. Issu d’un assemblage traditionnel bordelais dominé par le cabernet sauvignon et le merlot, à quoi s’ajoutent souvent une touche de petit verdot et de cabernet franc selon le millésime, ce vin rouge sec exprime la quintessence du terroir graveleux qui porte son nom. Le millésime 2016 a été marqué par des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec suivi de pluies salutaires en début de vendanges, permettant aux baies d’atteindre une maturité optimale. La vinification au Château Pape Clément allie modernité et respect de la tradition : vendanges manuelles, tri rigoureux, fermentation en cuves bois, puis élevage en barriques de chêne français, souvent pour 16 à 18 mois.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique doux, ponctué d’influences continentales créant une belle amplitude thermique propice à l’expression aromatique des cépages. Les sols, formés de graves profondes mêlées d’argile, drainent parfaitement l’eau tout en apportant une signature minérale unique aux vins. Le Pessac-Léognan, cœur historique du vignoble bordelais, doit son prestige à des terroirs jalonnés d’histoire, où vignobles et forêts de pins cohabitent depuis des siècles.
Ce grand rouge classe se dégustera à merveille avec un carré d’agneau rôti, un magret de canard aux cèpes ou des plats de gibier en sauce, comme un lièvre à la royale. Un filet de bœuf sauce bordelaise, rehaussé de cèpes ou de truffe, constitue également une alliance de choix. Pour un accord local, pensez au fameux confit de canard accompagné de pommes sarladaises.
Afin d’apprécier toute sa complexité aromatique, il est recommandé d’ouvrir ce vin une heure avant le service, et de le déguster à une température de 16-18°C. Ce 2016 possède déjà une belle ouverture, mais saura s’épanouir encore lors des prochaines années en cave.
