Le Château Lagrave-Martillac 2019 en blanc est un bel exemple de l’expression moderne des grands vins secs de Pessac-Léognan. Ce vin est généralement issu d’un assemblage représentatif de l’appellation, mêlant souvent le sauvignon blanc, qui apporte fraîcheur, vivacité et arômes d’agrumes, à du sémillon, pour sa rondeur et sa complexité florale. Le millésime 2019, qualifié d’excellent à Bordeaux, se caractérise par une maturité idéale, conjuguant richesse aromatique et tension minérale. Les raisins, cueillis à parfaite maturité, subissent souvent une vinification soignée en barriques, partiellement neuves, qui permet au vin de gagner en volume, tout en conservant précision et éclat aromatique. On retrouve ainsi au nez des notes de pamplemousse, de pêche blanche, de jasmine, parfois soulignées d’un discret toasté ou de légères touches de vanille.
Pessac-Léognan, au cœur des Graves, bénéficie d’un terroir unique. Le sol y est formé de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, conférant au vin ce caractère fumé et minéral si distinctif. Le climat océanique, tempéré par l’influence de la forêt des Landes, assure une maturation lente et régulière des raisins, indispensable à l’équilibre des blancs secs. La région jouit d’une longue histoire viticole, reconnue comme l’un des berceaux des grands vins de Bordeaux, à la fois rouges et blancs, et possède un savoir-faire en matière de blancs de garde, complexes et raffinés.
Pour magnifier ce Pessac-Léognan blanc, privilégiez des accords raffinés mettant en avant poissons et crustacés, comme un tartare de bar, des huîtres ou un dos de cabillaud accompagné d’une émulsion légère au citron. Un risotto aux asperges, une blanquette de veau aux légumes de printemps, ou des fromages à pâte dure légèrement affinés seront de beaux compagnons. Pour rester dans l’esprit régional, tentez un filet de sandre poêlé avec une fondue de poireaux.
Je vous conseille de servir ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute sa palette aromatique. Si vous souhaitez le faire évoluer, n’hésitez pas à l’oublier encore 3 à 5 ans en cave, il y développera des notes plus complexes de miel, de fruits secs et de truffe blanche.
