Avis Viniou
Le Château Chénevert 1994, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves à Bordeaux, est un vin rouge sec typique de ce terroir prestigieux. Ce millésime a connu un climat tempéré, offrant des conditions plutôt classiques pour la maturation des cépages traditionnels de la région, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc. Vinifié avec soin selon les méthodes bordelaises, ce vin révèle aujourd’hui une belle complexité aromatique grâce à ses trente années d’évolution. Au nez, on retrouve des notes tertiaires de cuir, sous-bois et tabac, mêlées à des arômes persistants de fruits noirs confiturés, de truffe et d’épices douces. En bouche, sa texture est soyeuse, ses tanins finement fondus révèlent une élégance propre aux grands vins matures de Pessac-Léognan.
La région de Pessac-Léognan, située dans le sud de Bordeaux, possède un terroir unique grâce à ses sols de graves profondes mêlées à des sables et des argiles. Ce sol offre un drainage optimal, permettant aux ceps de s’enraciner profondément et de révéler la quintessence du terroir bordelais. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les vignes profitent d’une maturité progressive, favorisant l’expression d’une grande finesse aromatique. L’histoire viticole de la région est très ancienne, avec des châteaux ayant forgé la réputation de Bordeaux depuis le Moyen Âge.
Pour mettre en valeur ce vin évolué, il est conseillé de l’accompagner de mets fins et savoureux. Un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un civet de lièvre sauront sublimer son caractère et ses notes épicées. Les plats traditionnels de la région, comme les cèpes à la bordelaise ou un gratin de pommes de terre sarladaises, formeront des accords particulièrement harmonieux. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux gouda, sont également des compagnons idéaux.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin, à la maturité aboutie, mérite d’être savouré avec attention lors d’un repas raffiné.
