Avis Viniou
Le Château Chénevert 1994, issu de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves à Bordeaux, est un vin rouge sec qui illustre tout le savoir-faire classique de la rive gauche bordelaise. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, souvent un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, et parfois de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 1994 s’inscrit dans une année où la météo fut contrastée, avec un été chaud suivi de vendanges précoces, donnant des vins structurés, équilibrés, avec une belle fraîcheur et un potentiel de garde honorable. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, privilégie l’extraction de tanins soyeux et un élevage en barriques de chêne, qui apporte des notes raffinées d’épices douces et de sous-bois avec l’âge.
La région de Pessac-Léognan se distingue par des sols de graves profondes reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, ce qui favorise un excellent drainage et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique doux tempère les excès de chaleur ou de froid, permettant au vignoble de produire des vins réputés pour leur équilibre entre puissance, finesse et fraîcheur. Historiquement, Pessac-Léognan est le berceau des grands vins de Bordeaux, avec un patrimoine illustre qui se lit dans chacun de ses crus.
Ce vin se révélera à merveille sur une belle pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard rôti. Les classiques de la gastronomie du Sud-Ouest, comme un confit de canard ou un gratin de cèpes, feront également honneur à sa structure élégante et ses tanins patinés. Pour un accord local, osez l’association avec une entrecôte à la bordelaise.
Pour apprécier toute la complexité aromatique d’un Château Chénevert 1994 à maturité, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure pour l’oxygéner et libérer pleinement ses arômes évolués de fruits noirs, tabac, cuir et épices.
