Château La Tour Haut-Brion 1989, issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, incarne parfaitement le style des grands vins rouges de la région des Graves. Ce vin, élaboré dans l’un des terroirs les plus illustres du Bordelais, se distingue par sa complexité aromatique et sa structure raffinée. Les assemblages traditionnels de la région, souvent dominés par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, confèrent généralement aux vins de belles notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de sous-bois et, avec l’âge, des arômes tertiaires séduisants de cuir, de tabac ou de truffe. Pour cette cuvée de 1989, on peut s’attendre à une bouche veloutée, parfaitement équilibrée, où la maturité du millésime se traduit par une richesse aromatique et des tanins fondus.
Pessac-Léognan est réputée pour ses sols de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, favorisant un drainage optimal et une maturation harmonieuse du raisin. Le climat océanique tempéré, influencé par la proximité de la Garonne, offre des conditions idéales à la viticulture, avec des étés suffisamment chauds et des automnes souvent secs, permettant des vendanges à maturité optimale. Cette région est également l’une des plus anciennes du vignoble bordelais, associant tradition et savoir-faire ancestral.
Pour sublimer un tel vin, il conviendra de l’accompagner de plats de caractère et de tradition, qui savent respecter sa complexité et sa finesse. Le carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore un magret de canard aux cèpes sont tous des mets en accord idéal. Pour prolonger l’expérience régionale, une côte de bœuf grillée, associée à des pommes sarladaises, mettra également le vin en valeur.
Ce 1989, qui a sans doute atteint voire dépassé son apogée, doit être dégusté avec soin. Veillez à le servir entre 17 et 18°C, après un passage délicat en carafe pour libérer ses arômes sans brusquer son équilibre, et laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre. Une dégustation sans précipitation vous révèlera toute la noblesse et la profondeur de ce grand vin de Bordeaux.
