Le Château Carbonnieux rouge 2002, ici en magnum, provient de l’appellation Pessac-Léognan, située au cœur de la région des Graves à Bordeaux. Sa robe présente généralement des reflets profonds et une belle intensité. La vinification de ce cru classé de Graves respecte la tradition bordelaise, avec un élevage partiel en barriques qui apporte structure et complexité au vin. Concernant les cépages employés, il s’inscrit habituellement dans l’assemblage classique du vignoble, autour du merlot, du cabernet sauvignon et, dans certains millésimes, de touches de cabernet franc et de petit verdot. Ces variétés s’expriment ici de façon élégante, donnant un vin où dominent souvent les fruits noirs mûrs, les épices douces et des notes de sous-bois, témoignage d’une belle évolution en bouteille, surtout après plus de vingt ans pour ce 2002. En magnum, on bénéficie d’une maturation plus lente, ce qui contribue davantage à l’harmonie générale et au soyeux des tannins.
Le terroir de Pessac-Léognan, marqué par ses graves profondes et son sous-sol bien drainant, confère aux vins un équilibre subtil entre puissance, finesse aromatique et fraîcheur. Ce secteur, sous l’influence d’un climat océanique tempéré, bénéficie de nuits fraîches et d’étés doux, permettant une maturation lente des raisins pour une expression aromatique nuancée et une structure raffinée. Pessac-Léognan possède également une riche histoire viticole, étant le berceau de nombreux grands crus bordelais aux styles affirmés et à la grande longévité.
Pour accompagner ce vin rouge aujourd’hui à son apogée, on pensera à une cuisine ample et raffinée. Les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf ou un magret de canard, mettront en valeur la structure du vin. Des plats régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes poêlés rappellent les harmonies du terroir. Il se montrera également très intéressant avec des fromages affinés à pâte dure, type comté ou vieux cantal.
Avant dégustation, ouvrez le magnum une à deux heures à l’avance pour l’aérer et appréciez-le à une température idéale de 17-18°C, afin de dévoiler toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa texture.
