Le Château Baret 2002, en appellation Pessac-Léognan, incarne le style classique de cette prestigieuse zone des Graves, au sud de Bordeaux. Issu d’un millésime qui témoigne aujourd’hui d’une jolie évolution, ce vin rouge a très probablement bénéficié d’un assemblage traditionnel de la région, mêlant Merlot et Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter ponctuellement le Cabernet Franc ou le Petit Verdot, selon les choix de la propriété. Les sols graveleux et sablo-argileux du domaine confèrent à ce vin une belle structure, une amplitude modérée et des tanins soyeux, tandis que la vinification en cuves puis l’élevage en fûts, usuels à Pessac-Léognan, apportent complexité et élégance. Après plus de vingt ans, le 2002 propose un bouquet où se mêlent les fruits noirs compotés, les notes de sous-bois, de tabac blond, de cuir et des touches épicées.
Le vignoble de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, garantissant des maturations lentes et régulières, idéales pour obtenir des vins équilibrés et profonds. Les graves, vestiges de dépôts alluvionnaires de la Garonne, favorisent un excellent drainage et une concentration aromatique des raisins. C’est l’une des régions les plus anciennes du Bordelais, avec une réputation fondée sur l’élégance de ses rouges, réputés pour leur aptitude à la garde et leur finesse aromatique.
Pour accompagner ce vin à maturité, on privilégiera des mets raffinés capables de soutenir sa complexité. Un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou en sauce bordelaise, un pigeon farci ou encore des champignons forestiers seront des alliés de choix. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’accorderont aussi harmonieusement.
Servez ce magnum de Château Baret 2002 à une température de 17-18°C, dans de grands verres afin que le vin puisse pleinement révéler ses arômes. Un carafage léger, une heure avant le service, est conseillé pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute la subtilité de ses arômes mûrs et tertiaires.
