Château Larivet Haut-Brion 1986, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu d'un domaine réputé de la région des Graves à Bordeaux. Pour ce millésime, il est probable que l'assemblage mette en avant des cépages traditionnels de la région, notamment le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s'ajouter parfois une touche de Cabernet Franc. Élevé traditionnellement en barriques, ce vin exprime souvent une belle complexité aromatique associant des notes de fruits noirs mûrs, des nuances de sous-bois et une élégante touche boisée. Avec le temps, comme c’est le cas pour cette bouteille de 1986, le vin gagne en raffinement, développant des arômes tertiaires de cuir, de tabac blond et de truffe, tout en conservant une structure tannique assouplie par le vieillissement.
Le terroir de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un sol graveleux et sablonneux qui confère aux vins à la fois puissance et finesse. La région profite d’un climat océanique doux offrant des conditions idéales à la maturation lente et harmonieuse du raisin, tout en préservant fraîcheur et équilibre. Pessac-Léognan possède une histoire viticole séculaire, reconnue autant pour la qualité de ses rouges structurés, élégants et capables d’un long vieillissement, que pour ses blancs raffinés et aromatiques.
Ce profil classique de Graves se marie à merveille avec une cuisine raffinée. Pour sublimer la maturité d’un Pessac-Léognan comme celui-ci, privilégiez des plats de caractère aux saveurs évoluées. Un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée, des ris de veau aux morilles ou encore un gibier à plume seront des compagnons de choix. Les champignons, notamment les cèpes gratinés, rappelleront les notes forestières du vin, tout comme un plateau de fromages affinés de la région.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, prévoyez une température de service de 17 à 18°C. Il est recommandé de carafer délicatement la bouteille, juste avant le service, pour permettre au vin de s’aérer sans risquer de le brusquer.
