Le Château Haut-Bailly, avec sa cuvée Haut Bailly II 2020 en appellation Pessac-Léognan, illustre toute la finesse et l’élégance des grands rouges du sud de Bordeaux. Cette cuvée, issue de l’un des terroirs les plus réputés de Graves, est traditionnellement élaborée selon le style bordelais classique, en majorité à base de cépages nobles tels que le merlot, le cabernet sauvignon et, potentiellement, du cabernet franc ou du petit verdot, bien que l’assemblage exact varie selon le millésime. Ce Haut Bailly II, second vin du Château, profite d’une vinification soigneuse et d’un élevage sous bois modéré, apportant structure, souplesse et fruité.
Le vignoble de Pessac-Léognan, ancré au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols de Graves, composés de graves profondes mêlées à des sables et de l’argile, offrent un drainage parfait, idéal pour produire des vins à la fois puissants, raffinés et dotés d’une belle fraîcheur. Cette région, berceau historique des grands crus classés de Graves, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges élégants et racés.
Le style de Haut Bailly II 2020, alliant concentration du fruit, trame tannique soyeuse et subtils arômes boisés, invite à des accords délicats. Il s’accordera parfaitement avec un magret de canard grillé, une côte de bœuf maturée, ou des plats régionaux comme une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou tomme, mettront également en valeur sa structure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une heure avant le service ou de l’ouvrir à l’avance afin qu’il exprime toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver son équilibre et d’en apprécier pleinement la finesse et la longueur en bouche. N’hésitez pas à patienter quelques années en cave : son potentiel de garde vous réservera sans doute de belles surprises.
