Château Caillavet 1990, issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, se présente comme un vin rouge de Bordeaux à la belle maturité, vinifié à partir d’assemblages traditionnels typiques de la région. Bien que la composition exacte des cépages ne nous soit pas confirmée, on peut raisonnablement supposer qu’il s’agit d’un assemblage où dominent le Merlot et le Cabernet Sauvignon, accompagnés, selon les années, de Cabernets Franc ou d’autres variétés locales. Le millésime 1990 est considéré comme un grand classique à Bordeaux, marqué par un été chaud, offrant souvent des vins d’une belle concentration, aux tanins soyeux et élégants, et à la capacité de vieillissement remarquable. À plus de trente ans, ce vin dévoile potentiellement une palette aromatique complexe : notes évoluées de sous-bois, cuir, humus, prune compotée, tabac, et des touches de fruits noirs, le tout enveloppé dans une texture fondue.
Le terroir des Premières-Côtes-de-Bordeaux est réputé pour ses coteaux bien exposés dominant la Garonne, avec des sols mêlant graves, argiles et calcaires. Cette diversité de sols, alliée à un climat océanique tempéré, favorise des vins souvent élégants et équilibrés, se prêtant aussi bien à une consommation jeune qu’à une longue garde. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, avec une tradition bien ancrée de vins rouges souples et raffinés, appréciés pour leur finesse.
Pour accompagner ce vin arrivé à son apogée, privilégiez des plats de texture délicate et de saveurs évoluées. Une belle pièce de viande mijotée, comme un gigot d’agneau de Pauillac confit aux herbes, un canard aux cèpes, ou encore une côte de bœuf maturée seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte affinée, tels un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier, compléteront également la richesse aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir délicatement carafé si le dépôt est important. Privilégiez des verres à large ouverture pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance des arômes tertiaires développés au fil des années.
