Château Caillavet 1990, issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, se présente comme un vin rouge typique de cette partie de l’Entre-deux-Mers. Bien que l’assemblage exact du millésime ne soit pas précisé, les vins rouges de la région sont généralement composés de Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. Ce millésime 1990, après plus de trois décennies en bouteille, aura développé une complexité aromatique remarquable, généralement marquée par des notes de fruits mûrs, d’épices douces, de cuir et de sous-bois, caractéristiques de l’évolution des vins bordelais classiques. Les Premières-Côtes-de-Bordeaux rouges offrent souvent une structure élégante et veloutée, soulignée par des tanins fondus grâce au vieillissement.
La région de l’Entre-deux-Mers est située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficiant d’une influence climatique océanique tempérée, favorable à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux du secteur des Premières-Côtes confèrent aux vins finesse et équilibre. Cette partie du vignoble bordelais possède une tradition viticole ancienne, connue pour son savoir-faire dans la production de vins rouges ayant une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest. Un confit de canard, un magret grillé relevé de cèpes ou des fromages à pâte pressée tels que le Cantal affineraient à merveille les arômes tertiaires développés avec l’âge. Les viandes rouges tendres, les plats mijotés ou une cuisine raffinée à base d’agneau se marieront également aisément à son style évolué.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille doucement en raison de son âge, éventuellement après une légère décantation pour séparer le dépôt. Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C afin de déployer l’ensemble de ses arômes et de profiter pleinement de sa texture soyeuse en bouche.
