Clos du Pavillon 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin, majoritairement composé de Merlot, parfois associé à un peu de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon selon les usages locaux, dévoile tout le potentiel de son terroir. Le millésime 2016 est particulièrement remarquable à Bordeaux, marqué par une météo clémente à la fin de la saison estivale, favorisant une maturité optimale des raisins et une expression aromatique ample. Clos du Pavillon bénéficie ainsi d’une vinification soignée, principalement en cuves pour préserver le fruit et la fraîcheur, avec un élevage en barriques qui apporte complexité et rondeur.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion fait partie des célèbres satellites de Saint-Émilion, sur des sols argilo-calcaires qui assurent une belle acidité, essentielle à la longévité et à l’équilibre des vins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec ses étés doux et ses automnes souvent ensoleillés, favorise une maturation lente des raisins, contribuant à la finesse des tanins et à la richesse aromatique. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque romaine, et la tradition de produire des rouges élégants et structurés perdure aujourd’hui.
Avec sa belle couleur pourpre profonde, le Clos du Pavillon 2016 offre des notes de fruits noirs, de cerise mûre, d’épices douces et de bois précieux. Sa bouche est généreuse, portée par des tanins soyeux, une trame juteuse et une longueur remarquable. Ce vin s’accorde parfaitement avec un rôti de bœuf, un carré d’agneau aux herbes, ou une cuisine régionale comme l’entrecôte bordelaise ou la lamproie à la bordelaise. Il accompagnera également très bien des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une heure si possible, afin de libérer pleinement ses arômes. Une garde de quelques années supplémentaires lui permettra de gagner encore en harmonie et profondeur.
