Avis Viniou
Le Clos du Pavillon 2011, en appellation Puisseguin-Saint-Émilion, est un vin rouge issu de l’un des satellites les plus réputés de Saint-Émilion. Sur cette rive droite de Bordeaux, les assemblages sont traditionnellement dominés par le merlot, cépage roi du Libournais, complété selon les domaines de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2011, assez classique, délivre généralement des vins à l’équilibre mesuré, portant une structure tannique élégante, une fraîcheur appréciable, et des notes évoluant du fruit mûr (cerise, prune, cassis) vers des arômes plus tertiaires de sous-bois, épices douces et cuir après quelques années en cave. La vinification au Clos du Pavillon mise sur la précision et la recherche de souplesse, tirant parti du terroir argilo-calcaire local qui apporte finesse et complexité.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérément chauds et des hivers doux, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires de ce secteur jouent un rôle essentiel : ils conservent l’humidité nécessaire pendant les périodes sèches et confèrent au vin cette texture veloutée et cette minéralité qui signent les grands vins du Libournais. L’histoire de la région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’une tradition viticole séculaire où la passion des hommes se lit dans chaque parcelle.
Ce style de vin, puissant tout en restant élégant, s’accommode merveilleusement de viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau du Quercy, un magret de canard, ou des plats à base de champignons et truffes. Il s’associe également à la tradition locale avec une entrecôte bordelaise, ou encore des fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour apprécier toutes les nuances du Clos du Pavillon 2011, je recommande de le servir après une courte aération, à une température de 16-18°C. Laissez-lui le temps de s’ouvrir pour dévoiler toute la subtilité de son bouquet et la profondeur de sa palette aromatique.
