Le Champs d'Élise 2020, issu de l'AOC Puisseguin-Saint-Émilion, illustre avec élégance le style des satellites de Saint-Émilion. Il s'agit d'un vin rouge sec, généralement élaboré à partir d'un assemblage bordelais classique dominé par le Merlot, accompagné selon les millésimes de Cabernet Franc et parfois d'une pointe de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a bénéficié d'une météo particulièrement clémente, favorisant une maturité optimale des raisins et donnant des vins à la fois concentrés et gourmands. Les vignes du château, enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur, confèrent au vin profondeur, fraîcheur et une fine trame minérale. La vinification fait la part belle à la préservation du fruit, tout en recherchant une extraction douce des tanins, ce qui offre un vin à la structure harmonieuse déjà plaisant dans sa jeunesse, mais capable d'évoluer quelques années en cave.
La région de Puisseguin-Saint-Émilion appartient à la partie orientale de la rive droite bordelaise, dans le Libournais, connue pour ses terroirs vallonnés et bien drainés. Le climat y est tempéré, marqué par l’influence océanique, assurant une maturation progressive et une belle fraîcheur. L’histoire du vignoble est étroitement liée à celle de Saint-Émilion, les satellites bénéficiant d’une tradition viticole séculaire et d’un savoir-faire rigoureux. Puisseguin-Saint-Émilion se distingue par des vins accessibles, harmonieux, qui reflètent la typicité de leur terroir avec authenticité.
Pour les accords mets-vins, le Champs d’Élise 2020 accompagnera admirablement une entrecôte grillée à la bordelaise, un magret de canard, ou des côtes d’agneau aux herbes. Il se marie aussi très bien avec des plats traditionnels régionaux comme un canard aux cèpes ou un rôti de veau aux girolles. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le cantal ou un Saint-Nectaire fermier.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et la souplesse de ses tanins. Je vous suggère de carafer le vin une heure avant le service si vous souhaitez en révéler tout le potentiel dès aujourd’hui, ou de patienter quelques années en cave pour découvrir une palette plus évoluée et fondue.
