Le Château Cassat 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion AOC, située dans la prestigieuse région viticole du Libournais à Bordeaux. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la rive droite, où le merlot domine souvent les assemblages, accompagné de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, conséquence d’une année au climat contrasté, marquée par le gel printanier, puis un été modéré permettant une maturité lente et offrant au vin une belle vivacité ainsi qu’une structure équilibrée, mais sans excès de puissance. Le terroir de Puisseguin-Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires qui apportent au vin une belle minéralité et une certaine élégance dans l’expression des fruits rouges et noirs, avec des tanins souples et soyeux.
La région du Libournais, à l’est de Bordeaux, profite d’un climat océanique tempéré, soumis à des influences continentales qui préservent l’intensité aromatique des vins. Le sol, composé de calcaire à astéries et d’argiles profondes, favorise une excellente rétention d’eau et assure un enracinement profond de la vigne, donnant aux vins de Puisseguin-Saint-Émilion une authenticité et une typicité remarquables. L’histoire viticole de cette sous-région est intimement liée à celle de Saint-Émilion, patrimoine mondial de l’UNESCO, et bénéficie du savoir-faire et de l’exigence propre aux grands terroirs bordelais.
Ce vin rouge élégant et équilibré accompagnera parfaitement des plats traditionnels de la région comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou un confit d’agneau aux cèpes. Il s’associera également très bien avec des fromages à pâte molle du Sud-Ouest, tels que le Saint-Nectaire ou le brie de Meaux. Pour rehausser sa fraîcheur et préserver la précision de son fruité, il est conseillé de servir le Château Cassat 2021 à une température de 16 à 18°C après une légère aération, idéalement une demi-heure en carafe pour libérer toute sa palette aromatique.
