Avis Viniou
Le Château Des Combes, Cuvée Vieux 2021, est un vin rouge produit dans la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de la région viticole de Bordeaux. Ce Saint-Émilion est élaboré à partir d'un assemblage typique de la région, mêlant principalement du Merlot, souvent associé à du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 a connu un climat assez complexe avec un printemps humide suivi d'un été plus clément, ce qui a permis de produire des raisins dotés d'une bonne concentration aromatique et d'une belle acidité. Les sols argilo-calcaires de cette région apportent structure et longévité au vin, tandis que le savoir-faire ancestral de vinification en barriques de chêne lui confère une richesse aromatique et une structure tannique raffinée.
La région de Saint-Émilion est l'une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, avec une histoire qui remonte à l'époque romaine. Son climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, est idéal pour la culture des vignes. Le terroir exceptionnel de Saint-Émilion, composé de sols variés allant des argiles lourdes aux calcaires friables, contribue à la complexité et à la profondeur des vins produits ici.
Pour un accord mets-vins réussi, ce grand cru s'harmonisera parfaitement avec des plats de viande tels qu'un carré d'agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux fruits rouges ou encore un entrecôte grillée. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez ce vin de fromages locaux comme le Cantal ou le Saint-Nectaire.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce Saint-Émilion Grand Cru, je recommande de le servir à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une à deux heures avant la dégustation afin de libérer toute la complexité de ses arômes et d'adoucir ses tanins.
