Le Château Dassault 2011, en Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit parmi les belles réussites de cette prestigieuse appellation bordelaise. Ce vin rouge, majoritairement composé de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, est élaboré avec un soin particulier pour exprimer la finesse du terroir. Le millésime 2011, à l’été frais suivi d’un mois d’août plus clément, a produit des vins précis, élégants, tournés vers la fraîcheur du fruit et la subtilité des tanins. Après une vinification attentive, le Château Dassault bénéficie d’un élevage soigneux, souvent en fûts de chêne français, qui contribue à la complexité aromatique sans dominer le fruit.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais sur la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires et graveleux, idéal pour le Merlot. L’histoire de la région est riche, les traditions viticoles remontant à l’époque gallo-romaine. Le microclimat tempéré, influencé par la Dordogne, offre des conditions optimales pour une maturation lente et complète du raisin, favorisant la création de vins équilibrés, à la fois puissants, charmeurs et aptes à la garde.
Ce vin se marie magnifiquement avec des mets raffinés mais aussi des plats plus rustiques. Un magret de canard aux figues, un filet de bœuf sauce Périgueux, ou encore une épaule d’agneau confite lui feront honneur, tout comme des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Ossau-Iraty. Vous pouvez également oser l’accord avec des cèpes poêlés ou une belle pièce de veau sauce aux morilles, en clin d’œil à la gastronomie du Sud-Ouest.
Pour mettre en valeur toute la palette aromatique de ce Saint-Émilion Grand Cru, servez-le dans de grands verres à une température de 17-18°C, après l’avoir idéalement carafé une heure auparavant. Ce geste permettra aux arômes de fruits noirs, de sous-bois et de fines notes boisées de s’exprimer pleinement et d’offrir un moment de dégustation harmonieux.
