Avis Viniou
Le Château Dassault 2015, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est un vin rouge d’exception issu principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2015, considéré comme particulièrement réussi à Bordeaux, se distingue par sa robe profonde et ses arômes généreux de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, assortis de notes subtiles de bois précieux, de réglisse et de moka, signes d’un élevage en barrique soigné. En bouche, la cuvée se présente avec une belle structure, des tanins raffinés et une longueur remarquable, dévoilant progressivement des saveurs de mûre, de cassis, de cacao et une fraîcheur équilibrée. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Émilion, allié à un climat océanique tempéré, permet à la vigne de s’exprimer pleinement tout en gardant une élégance singulière.
La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, est mondialement célèbre pour ses vins rouges élégants, mariant richesse et finesse. Les sols de la région, mêlant argile, calcaire et sable, favorisent la maturité du Merlot, cépage roi du secteur, tout en préservant de la fraîcheur et du relief. Bénéficiant d’un climat doux et de l’exposition idéale des coteaux, les Grands Crus Classés comme celui du Château Dassault perpétuent une tradition viticole vieille de plusieurs siècles, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Pour mettre en valeur ce Saint-Émilion Grand Cru Classé, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un faux-filet de bœuf sauce marchand de vin. Un magret de canard aux figues, un pigeon rôti, ou des plats emblématiques du Sud-Ouest comme la caille farcie aux cèpes se marieront parfaitement avec la richesse et la complexité du millésime 2015. Du côté des fromages, préférez des pâtes affinées telles qu’un Saint-Nectaire ou un Comté vieilli.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir les tanins. Consommez-le dès à présent pour profiter de son harmonie ou patientez encore quelques années pour apprécier la patine de son évolution.
