Vins Saint-Émilion Grand Cru Château St Georges (Côte Pavie) - 2003

Avis Viniou

Le Château St Georges (Côte Pavie) 2003 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux dans la sous-région du Libournais. Ce cru profite d’un assemblage typique de la région, majoritairement composé de merlot, complété par du cabernet franc et, selon les années, une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2003 se distingue par un été particulièrement chaud et sec qui a accéléré la maturation des raisins, offrant des vins opulents, riches en matière, aux tanins mûrs et à la bouche généreuse. Le terroir de Côte Pavie, sur des sols argilo-calcaires à fortes pentes, permet un drainage optimal et confère au vin une minéralité singulière tout en conservant l’élégance des grands Saint-Émilion. Ce vin séduit par des arômes puissants de fruits noirs confits, de prune, de cuir et de sous-bois, avec de belles notes d’épices et une texture suave.

Saint-Émilion est l’une des appellations les plus renommées du Bordelais. Son histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et le vignoble, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, fait la fierté de la région. Le climat continental tempéré, avec des influences océaniques, permet une maturation progressive des raisins tout en préservant une fraîcheur salutaire dans les vins. La diversité des sols, passant de l’argile au calcaire, favorise la complexité aromatique des cuvées et la longévité de ces grands crus.

À table, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, un magret de canard ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les plats plus fins à base de champignons, comme un risotto cèpes et foie gras, sublimeront ses notes évoluées. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées telles que le comté ou le vieux cantal.

Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de libérer l’ensemble de sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins, surtout sur le millésime 2003 qui offre une maturité remarquable.